La comida japonesa esta llena de excentricidades, pero esta es una que ha ganado atención y fama por las redes sociales rápidamente.
El odori don, un plato que consiste en un cuenco con arroz, verduras, algas y huevas coronado por un calamar descabezado. Cuando el comensal adereza el plato con salsa de soya el calamar parece volver a la vida con un baile de tentáculos desenfrenado. Pero aunque esto parezca magia , tiene mucha ciencia detrás, como explica el neurofisiologo Xurxo Mariño de la Universidad da Coruña.
“Para que suceda algo así el calamar tiene que estar crudo y haber muerto hace escasos minutos. en esas condiciones el tejido muscular y nervioso aún funciona”.
LA CIENCIA DETRÁS DE LA MAGIA
La salsa de soja es abundante en sal, que está compuesta por iones de sodio. Al verterla sobre el calamar, estos iones penetran a través de los cortes hasta inundar el espacio entre las células. Como consecuencia de la diferencia de potencial entre el interior y el exterior de la célula los músculos empiezan a generar señales eléctricas y el calamar parece resucitar. Es así como explicamos la ciencia detrás de este “mágico” movimiento.
