Un nuevo estudio ha encontrado que el emparejamiento de ensaladas con huevos puede mejorar notablemente la absorción de los nutrientes contenidos en los vegetales crudos.
Investigadores de la Universidad de Purdue en los EE.UU. llevaron a cabo un estudio en el que analizaron a 16 participantes que consumieron la misma ensalada mixta de verduras en tres variantes diferentes: sin huevos, con una porción de 75 gramos de huevos (1.5 huevos), y con 150 gramos de huevos ( tres huevos).
Una vez que analizaron la sangre de los participantes después de las comidas, los resultados indicaron que la absorción de carotenoides fue significativamente más alta por un factor de tres a ocho veces para la ensalada con tres huevos en comparación con la porción sin huevo.
Los carotenoides son nutrientes solubles en grasa, contenidos en una variedad de frutas y verduras, y se cree que proporcionan una gama de beneficios para la salud incluyendo la reducción de la inflamación, el estrés oxidativo, y el riesgo de enfermedad.
“Comer una ensalada con una variedad de verduras de colores ofrece varios tipos únicos de carotenoides, incluyendo beta-caroteno, luteína, zeaxantina y licopeno,” Wayne Campbell profesor de ciencia de nutrición, comento en un comunicado de prensa. “El lípido contenido en los huevos enteros aumenta la absorción de todos estos carotenoides.”
La investigación, publicada en la revista American Journal of Clinical Nutrition, indica que no obtendrás todos los beneficios de la absorción de carotenoides si te limitas sólo las claras de huevo.
Además de los huevos, otras formas de lípidos también pueden ayudar con la absorción de carotenoides. Una de las formas más sencillas de hacer esto con una ensalada es usar un aderezo de ensalada que contenga grasas saludables.
Los lípidos en aderezos para ensaladas también aumentan la absorción de carotenoides, pero el uso excesivo de aderezos para ensaladas provoca consumir calorías en exceso. Muchos aderezos para ensaladas contienen alrededor de 140 a 160 calorías por porción, alrededor de dos cucharadas “, dice Campbell. “Un huevo entero contiene aproximadamente 70 calorías y proporciona 6 gramos de proteína. Las personas están en mayor riesgo de poner demasiadas calorías en una ensalada porque no siempre saben los tamaños de las porciones adecuadas para aderezos de ensaladas, pero sí saben el tamaño de la porción de un huevo “.
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