‘Century Eggs’ ¿Qué son y cómo se hacen estos huevos milenarios?

Los Century Eggs, también conocidos como huevos de siglos o huevos milenarios, son un alimento tradicional chino que consiste en huevos de pato, pollo o codorniz que han sido preservados durante varias semanas o meses en una mezcla de arcilla, ceniza, cal, sal y otros materiales.

Durante este proceso de preservación, los componentes químicos de la mezcla penetran en la cáscara y la yema del huevo, causando cambios en la textura, el sabor y el color. El resultado final es un huevo oscuro y gelatinoso con un sabor salado, terroso y algo amoniacal. 

A pesar de su aspecto y sabor inusuales, los Century Eggs son considerados un manjar en la cultura culinaria china y son apreciados por su sabor único y su supuesto valor nutritivo.

En general, los huevos milenarios están listos para ser consumidos después de haber sido preservados durante unas tres o cuatro semanas. Sin embargo, algunos productores pueden dejar los huevos en la mezcla de conservación durante varios meses, lo que resulta en una textura y sabor más fuerte y un color oscuro verdoso en la yema.

Es importante tener en cuenta que el proceso de preparación de los huevos milenarios es complejo y requiere conocimientos específicos y experiencia para asegurar que el resultado sea seguro y delicioso. Por esta razón, es recomendable comprar los huevos preservados de un proveedor confiable o consumirlos en establecimientos de comida especializados en lugar de intentar prepararlos en casa sin el conocimiento adecuado.

Pasos básicos involucrados en la preparación de los huevos milenarios

La preparación de los Century Eggs es un proceso complejo que requiere conocimientos específicos y experiencia. A continuación, se describen los pasos básicos involucrados en la preparación de los huevos preservados:

• Selección de los huevos: Se seleccionan huevos frescos y sin fisuras de pato o gallina para ser preservados.
• Mezcla de conservación: Se prepara una mezcla de arcilla, ceniza, cal, sal y otros ingredientes (a menudo secretos de cada productor), que se usa para cubrir los huevos.
• Cubrimiento de los huevos: Se sumergen los huevos en la mezcla de conservación, se envuelven individualmente en papel y se colocan en cajas para su almacenamiento.
• Almacenamiento: Se almacenan los huevos cubiertos de conservación en un lugar fresco y seco durante unas tres o cuatro semanas o incluso varios meses, dependiendo de la receta y la preferencia personal.
• Retiro de la cubierta de conservación: Después de la conservación, se quita la mezcla de arcilla, ceniza, cal, sal y otros ingredientes que cubren los huevos. Los huevos resultantes tendrán una textura gelatinosa y un olor fuerte y penetrante.
• Lavado y secado: Se lavan los huevos y se secan antes de ser cortados en cuartos o rebanadas para su consumo.

Es importante tener en cuenta que la preparación de los Century Eggs es un proceso complejo y requiere conocimientos específicos y experiencia para asegurar que el resultado sea seguro y delicioso. Por esta razón, es recomendable comprar los huevos preservados de un proveedor confiable o consumirlos en establecimientos de comida especializados en lugar de intentar prepararlos en casa sin el conocimiento adecuado.

Esta entrada también está disponible en: English